El agua carbonatada o soda se crea al infundir agua con gas de dióxido de carbono bajo presión. Este proceso da como resultado una bebida burbujeante que tiene un pH ligeramente ácido debido a la formación de ácido carbónico. Las propiedades únicas del agua carbonatada pueden influir significativamente en los resultados de la cocción, especialmente en las sopas.
1. Ablandamiento de la carne: la carbonatación del agua carbonatada puede ayudar a descomponer las proteínas de la carne. Cuando la carne se marina o se cocina en agua carbonatada, el ácido carbónico penetra en las fibras musculares, lo que da como resultado una textura más tierna. Esto es particularmente beneficioso para los cortes de carne más duros que requieren tiempos de cocción más prolongados.
2. Mejora el sabor: la ligera acidez del agua carbonatada puede mejorar el sabor general de las sopas. Ayuda a equilibrar la riqueza y añade una nota refrescante que puede alegrar los platos pesados. Esta acidez también puede ayudar a extraer los sabores de las hierbas y las especias de forma más eficaz que el agua normal.
- Marinado: Antes de cocinar, marina las carnes en agua carbonatada durante al menos 30 minutos. Esto no solo ablanda la carne, sino que también le aporta sabores sutiles que realzan el plato en general.
- Líquido para cocinar: reemplaza el caldo común o el agua simple por agua carbonatada cuando cocines sopas a fuego lento. La carbonatación seguirá actuando sobre la carne, manteniéndola tierna durante todo el proceso de cocción y agregando una dimensión de sabor única.
- Toque final: Para darle el toque final, considere agregar un chorrito de agua carbonatada a su sopa justo antes de servirla. Esto puede brindarle una calidad efervescente que hace que el plato se sienta más liviano y refrescante.
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